一樣是MASA的食譜，教了大家一招方便且失敗率極低的"紅酒燉牛肉"，其訣竅就在於使用電鍋。電鍋的均勻加熱完全避免掉使用鍋爐可能因為失神造成焦底的危險，真是高招！家裡剛好有牛腩條，於是去超級市場買了一瓶便宜紅酒，決定要試試看這個料理。
序曲：
(牛腩條切塊裝)+(洋蔥+紅蘿蔔+馬鈴薯)+(月桂葉+迷迭香葉) 用紅酒醃起，放入冰箱隔夜。隔天到了，請將牛腩，蔬菜，紅酒醃汁各自分開。
本章：
蔬菜部份，大火乾炒過，炒到洋蔥近透明，香味四溢即可。乾炒的意思是請不要額外加油炒菜。放進內鍋。
- Jan 07 Thu 2010 13:31
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與紅酒起舞的牛肉
- Dec 11 Fri 2009 10:32
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炒飯的藝術
哎呀，好引人遐想的標題啊.....
最近迷上在深夜準備隔日的便當菜：夜深人靜，廚房只有我跟鍋碗瓢盆；不能太過霸氣，只能手腳輕柔地作簡單的料理。這樣的氛圍，有安定情緒的效果，實在很適合用來為一整天緊張的生活作結。
沒有老師教，只知道基本料理知識的我，其實很多時候只是依著興趣去做，沒有計較太多色香味俱全的道理，吃起來okay就能接受。但是對於炒飯這一項，我一直搞不懂要怎麼再現粒粒分明的口感，總是把炒飯做成燉飯，濕濕黏黏地。我試過用冷凍過的米飯，也試過剛煮好的米飯，沒辦法，一不小心都會變成稀飯。直到昨天我看到燉飯的作法，裡面提到正統的燉飯，其實是用沒煮過的米下鍋拌炒，加上高湯讓它吸水熟成。我才明白，原來米不是一定要煮熟後才能下鍋炒啊！或許，這就是不讓炒飯變稀飯的道理了！
昨天晚上做的是咖哩洋蔥培根炒飯，配起司青花菜和歐姆蛋：
1. 先做歐姆蛋：
a. 兩顆雞蛋打散打勻後，倒入植物油熱鍋後的平底鍋像蛋皮樣。
b. 不急著翻炒，等到底面凝固。
c. 關火，將平底鍋傾斜四十五度，用木匙或軟鍋鏟慢慢撥，利用平底鍋的邊緣將下面熟上面不熟的蛋皮捲起來。(有點難形容...)
d. 包裹成蛋捲後，放在盤上備用。
2. 洋蔥1/4顆切丁，蒜頭2辦切片，用植物油熱鍋後下鍋炒，炒至洋蔥變透明。
3. 我昨天沒有加，但是這邊應該要加入切丁的胡蘿蔔和馬鈴薯，預先煮過的喔！
4. 加入切成小片的培根片，看你要吃多少就放多少，大約三大片剛好一人份量，繼續炒。
5. 接下來我使用已經先用電鍋煮到半熟的米飯，半熟的意思就是電鍋的內外鍋各少放一點水，讓米飯煮的乾乾的。
6. 米飯加入後，加上半碗水，和咖哩粉適量，繼續拌炒。水不要一下子加太多，看米飯的吸水度，柔軟度，需要再加。
7. 等米飯把醬汁都收起了，就可以起鍋。
8. 青花椰菜放進小碗，小碗底加一點點開水，把起司片撕小片蓋在花椰菜上，送微波。
9. 好了，大功告成！把咖哩炒飯，花椰菜，和歐姆蛋擺盤吧！
- Dec 09 Wed 2009 17:39
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青醬的科學精神
Introduction
對於美食，我總是忍不住有一種佔有慾。所謂佔有慾，就是總是有忍不住要自己做做看的心情。最近迷上了青醬，幾個月來做了好多次，但是卻沒有辦法做到次次成功。雖然不是要拿出去賣，但是想到一個成功的科學，必然是可再現的(reproducible)。於是在某個忙裡偷閒的周末下午，我決意要進行我的青醬實驗。此次實驗將比較傳統青醬作法以橄欖油作底，和改以清水及鮮奶油作底的改良作法，兩者口感之差異。
Materials
# 第一部份是青醬，也是這次比較的重點：
- 九層塔葉一包約300g，洗淨後過滾水十秒，撈起瀝乾備用
- 松子約50g，以橄欖油炒至金黃後，置放於廚房紙巾上吸油備用
- 蒜頭10瓣
- 洋蔥半顆
- 調味粉：帕馬森起司，粗黑胡椒粒，洋香菜葉，義大利香料
將上述材料分作兩部分，分別製作如下：
A. 傳統青醬--
i. 將松子，蒜頭，洋蔥置入果汁機，加入橄欖油醃過材料約七八分絞碎，絞碎過程中若有太過乾燥之情形，需再加入橄欖油。
ii. 確認上述材料攪碎後，再加入九層塔葉絞拌。九層塔葉已過煮，請一定最後加入，以免過爛，失去口感。
iii. 最後加入調味粉類調味，請注意起司已有鹹味，應不需再另外添加鹽份。攪拌均勻後，傳統青醬就算完成。
B. 改良青醬(加鮮奶油)--
同上述步驟，唯橄欖油部份改以鮮奶油替換。
# 第二部份是麵，使用的是直麵。煮滾水後，扇狀加入麵條，待麵條軟起鍋。正確的熟度，麵心是沒有熟透的。煮麵的同時順便煮馬鈴薯切丁。
# 第三部份是肉，這邊使用的是雞胸肉。
- 雞胸肉切成小塊，混合下列材料醃製約一小時
- 醬油
- 烏醋
- 冰糖
# 第三部份是肉，這邊使用的是雞胸肉。
- 雞胸肉切成小塊，混合下列材料醃製約一小時
- 醬油
- 烏醋
- 冰糖
- 太白粉，雞肉變嫩的關鍵
先將蒜頭和洋蔥下油鍋爆香，然後加入上述醃過的雞肉，拌炒到雞肉表面變熟後加入前一步驟煮好的馬鈴薯。起鍋。
先將蒜頭和洋蔥下油鍋爆香，然後加入上述醃過的雞肉，拌炒到雞肉表面變熟後加入前一步驟煮好的馬鈴薯。起鍋。
最後，將麵體和雞肉馬鈴薯分裝兩盤，各自淋上青醬AB。
Study Methods
本實驗採用non-blind實驗設計，使用T-bud實體生化檢驗儀器進行分析，分析結果由Cortex Formula精密統計
Results
改良青醬減少了九層塔的味道，但是增加了爽口度和綿密度；傳統青醬不如想像中的油膩，而且保有葉菜類的質感。實驗結果亦證實兩者各居勝場，不分軒輊，沒有明確差異性存在，p>>0.05。
Discussion
青醬的製作簡便，只要材料調配得當，幾乎不需要太多的技巧就能成功。做好的青醬可分包置入冷凍庫保存，需要時取出退冰即可料理。除了搭配義大利麵食用，亦可將上述麵體替換成米飯，作成青醬燉飯。
這次的實驗主要是要研究鮮奶油的必要性，實驗證實各有風味，完全可依個人口味作調整。我個人是比較喜歡有一點鮮奶油的爽口成份在裡面，而且減少橄欖油的使用，再下鍋炒的時候比較不易油膩。
對於青醬，我想我就說到這邊啦...
Dec. 9th, 2009
- Oct 28 Wed 2009 10:51
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土屋隆夫_天國太遠了
死者留下的遺書，明言請交給"久野先生"，名字正巧跟本書的主人翁相同，於是將久野刑警捲入此案。看似單純的自殺案件，隱藏幾許不合常理慣性的行為，久野刑警秉著直覺和執著，追查出案件背後的糾葛，卻又在最後的關頭，被兇手設下的詭計所障壁....
直線單行的情節，似乎是土屋隆夫的小說裡，一再出現的基本架構。沒有太花俏的多重敘事，只有一路扎實推演，讓讀者隨著主角的腳步去看問題，感受主角的苦惱。當讀者跟著主角的腳步，接收相同多的資訊，做相同思考，在最終突破的結局關頭，讀者便終於能感受主角破案的雀躍。
土屋隆夫對古典推裡的嚴謹態度眾所皆知，強調每一個疑點都必須得到解決，而串起每個疑點的解釋只有一條用"真相"做成的細線。在推理小說的世界裡，真相往往是被詭計所遮蔽的。但是，這並不代表土屋隆夫的作品只是強調詭計而已。"詭計"固然重要，但是失去合理性的詭計卻是毫無價值。土屋隆夫所設計的詭計很寫實，很樸素，恐怕會讓很多擅讀歐美推理的讀者大失所望。但是，一部貼近生活的作品，彷彿在報紙上就能讀到的新聞，正是土屋文學的可貴之處。
比較起歐美古典裡的詭計多端，日本推理在戰後以社會派的作品開創新流：藉著一個殺人(刑事)案件的發生，抽絲剝繭的目標是去探討其發生的動機，和造成的影響。高齡九十好幾的土屋隆夫的作品亦有濃濃的社會味。在詭計的背後，總是藏著不為人知的祕密，或許是糾葛的怨念，或許是深沉的貪慾，在在透露出社會現實的黑暗面，光和影的並存感。讓人在讀過作品之後，不只是對結局感到恍然大悟而已，更迫使讀者誠實地去面對和思考所處的生活。(如："米樂的囚犯"對少年法的探討)
土屋作品中，常薦引當代文學作品，或為引言，或成為文章結構甚至解謎關鍵(如：盲目的烏鴉)；過場的文字也常經過精心雕琢，讓讀者被故事本身所惑之同時，還能享受風景般的文飾；再者是對人物的描述，土屋作品中沒有神一般全知的偵探角色，無論千草檢察官(影子的告發等五冊)或是本書的久野刑警，都只是回家還會跟老婆吵架的一般人物，有著現實的困擾。上述數點，在生冷的推理小說架構中，點綴了土屋隆夫獨特的文學性。讓其作品成為即使是反覆閱讀，也能隨著對所處社會認識日深，而有不同感受的經典。
- Dec 28 Sun 2008 12:41
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堤真一 is 嫌疑犯X (雷)
硬是在看電影之前，要把小說讀過一次，是我小小的習慣。沒辦法，要真的了解這部電影，只有這個方式。
讀推理小說，最大的樂趣不外乎是讀到一個驚人的詭計時，彷彿被嘲弄一樣的恍然大悟的感覺。但是，隨著越看越多這類的小說，這種感覺已然不多，取而代之的是一部又一部類似的影子，有一點可惜的意味。而這部"嫌疑犯X的獻身"，讓我重拾好久不見的喜悅。
石神是湯川的大學同窗，和湯川一樣是個積極於學術，忽略生活的人。畢業後，湯川留在大學做研究，升格為教授；而石神，卻只能在三流的高中，當一位默默無名的數學老師，令人慨歎命運的無常。正當石神對生命感到無奈，欲尋短時，正巧隔壁搬來了一對母女，花崗，溫暖的問候，為石神貧瘠的生命，帶來春天。石神暗暗地下定決心要用他的方式守候這對母女。一夜，花崗的前夫前來糾纏，意外被花崗母女殺害，而碰巧遇見的石神不但運用他驚人的邏輯能力給予協助，最後甚至不惜犧牲自己的自由，獻身頂罪。當然，我不能告訴大家詭計之處在何處，因為那對一個推理讀者來說，實在是太沒品了。我想討論的是小說的最後，當花崗頂不住良心的譴責，投案自首之際，石神精神上的衝擊。東野圭吾大致上是這樣描述的
....石神的哭喊，彷彿要把靈魂嘔出一般....
試想，費盡一切巧思，賭上自由，就是為了要守護對方，但是最終一切都歸於虛無，只因為一個小小的良心。當際的無奈，悲哀，憤恨....是何其的複雜？小說寫的很簡單，心思可以很複雜，但是電影的表現就很難了。從讀完小說我就一直在期待和猜想堤真一會怎麼表現這一幕。看完電影之後，我只能說，找堤真一真是找對人了！
- Oct 28 Tue 2008 16:53
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墨比爾斯環
最近在重讀"時空旅人之妻"。第一次讀的時候，我覺得這本書沒有什麼重點，只不過是兩個人在經歷一連串的事情，其實是生活瑣事，但是因為男主角的時空不連續性，生活瑣事也變得有一些不單純。只是，兩個人都總是對這些生活中簡單的挑戰，感到稀鬆平常，所以我也覺得這本書很平淡。
第二次讀，我才真正體會到書裡想要闡釋的愛情，不妨從整本書的三個分段來討論：
第一部分是莫比爾斯環的概念，時間點(以亨利做基準)從亨利和克萊兒的相遇，到兩人結為連理。以克萊兒而言，他在小孩時期就遇見了未來的亨利，整個成長的過程，甚至說人格的養成，都來自於未來的，成熟的亨利；但是以亨利而言，他第一次遇見克萊兒，卻是在年少輕狂不負責任的時期，所以在亨利的成長時期裡，克萊兒也扮演了極重要的角色。亨利在未來遇見克萊兒，而克萊兒卻是在過去遇見亨利，就像是莫比爾斯環，找不到真正的起點。但是隨著劇情的發展，你會了解到兩人之間的互補，也明白本來就分不清的起點，根本並不重要。
第二部份是生活中簡單卻又龐大的挫折和隱隱的憂慮，時間點從兩人結婚到亨利的意外發生。引述克萊兒在書中的說法，她對於亨利的消失，同時帶有兩種情緒：一是不間斷的恐懼，像是著魔一樣不斷的搜尋過去的記憶，猜測亨利的去向，然後等待；但是另一卻是享受孤獨的感覺(我想這是每一個"不再孤獨"的人，都不好意思啟齒的樂趣吧！就不需要我多描述了) 。只是，隨著婚姻的開始，簡單瑣碎的生活也因為亨利的時空錯亂而變得不簡單，恐懼的成分增多，擔心的成分更多。亨利更不得不正視自己的時空問題，開始尋求解決之道。直到恐懼成真，亨利在時空中遇上不可測的意外...這一段裡說的，就是現實，就是生活。
第三部份則是結局。意外發生後，亨利彷彿失去生命力，生活裡剩下的只有等待，但是同樣的等待，卻沒有任何期待，因為亨利等待的是他早已經知道的結束(劫數？)。亨利的結束在過去，對克萊兒來說，則是一個夢幻般不真實的清晨。這樣的結束，也是一個開始...另一個等待的開始...
- May 02 Fri 2008 16:57
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人類之子 Children of Men
花了兩個月，終於結束"人類之子"這本小說，深深地覺得自己真是自找麻煩啊。
先從小說談起....這本P.D.James女士(1)的著作，成書於1992年。故事敘述在不久的將來，人類失去生殖能力，英國政府採極權統治，以壓制暴亂；採鎖國政策，遣返難民，以保護自家資源；建議老人吞食自殺藥丸，以減少社會負擔；為了延續生命，每一個男人過了青春期都需要定期做精液篩檢，以期找出有生育能力的少數人。小說本身大致分做兩大部：
前半部敘述男主角Theodore Faron被一個自稱Fish的地下組織接觸(這裡用Fish作為黨名，因為"魚"為基督教的代稱)，因為他不旦是當前政府領導Xan的表兄弟，更曾經是他的左右手，但是因為厭倦政治，所以自行退出。前半部的內容，透過主角之間的對話，著重在政治和統馭，絕望與信仰，生存和道德之間的辯證。很有內容，但也非常艱深，實在是看不太懂....必須知道，P.D.James因為丈夫在戰場上重傷，家計皆由她來扛，爲求生存，他從護士工作開始，積極進修，之後做醫院行政工作，法醫，更一路做到內政部犯防署署長(2)。從這樣的背景來看，就不難了解這個故事背後，作者想要討論的政治，倫理等等比較深層的問題。
後半部則是進入女主角Julian懷孕到生子的經過。以平鋪直述的內容，描述Theo這個角色，在整個過程中的心境變化。Theo意外失去過一個小孩，前妻後來嫁給別人。對於懷孕的Julian，Theo有一種獨特的感覺，想要保護她，想要和他成為一體的感覺。知道Julian懷孕，Theo的第一反應便是希望讓政府知情，藉之讓她得到適當的照顧。但Julian因為害怕政府的迫害和其中的不確定性，所以拒絕了。但是之後因為遇到很多事件，黨內人員叛逃和死傷，最後Xan還是知道了新生兒的事情。原本Theo要將新生兒和Julian交給政府，交給Xan，但是知道Xan已經屠殺了所有魚黨的成員，並計劃把新生的男嬰當作育種的基礎，便先下手為強，殺Xan奪權。最後結局，主角用沾了自己的眼淚，Julian的鮮血，手上帶著從Xan的屍體上取下的戒指，爲這個新生兒受洗....用象徵的方式，回歸人民，宗教，政治，道德的論述。
前半部敘述男主角Theodore Faron被一個自稱Fish的地下組織接觸(這裡用Fish作為黨名，因為"魚"為基督教的代稱)，因為他不旦是當前政府領導Xan的表兄弟，更曾經是他的左右手，但是因為厭倦政治，所以自行退出。前半部的內容，透過主角之間的對話，著重在政治和統馭，絕望與信仰，生存和道德之間的辯證。很有內容，但也非常艱深，實在是看不太懂....必須知道，P.D.James因為丈夫在戰場上重傷，家計皆由她來扛，爲求生存，他從護士工作開始，積極進修，之後做醫院行政工作，法醫，更一路做到內政部犯防署署長(2)。從這樣的背景來看，就不難了解這個故事背後，作者想要討論的政治，倫理等等比較深層的問題。
後半部則是進入女主角Julian懷孕到生子的經過。以平鋪直述的內容，描述Theo這個角色，在整個過程中的心境變化。Theo意外失去過一個小孩，前妻後來嫁給別人。對於懷孕的Julian，Theo有一種獨特的感覺，想要保護她，想要和他成為一體的感覺。知道Julian懷孕，Theo的第一反應便是希望讓政府知情，藉之讓她得到適當的照顧。但Julian因為害怕政府的迫害和其中的不確定性，所以拒絕了。但是之後因為遇到很多事件，黨內人員叛逃和死傷，最後Xan還是知道了新生兒的事情。原本Theo要將新生兒和Julian交給政府，交給Xan，但是知道Xan已經屠殺了所有魚黨的成員，並計劃把新生的男嬰當作育種的基礎，便先下手為強，殺Xan奪權。最後結局，主角用沾了自己的眼淚，Julian的鮮血，手上帶著從Xan的屍體上取下的戒指，爲這個新生兒受洗....用象徵的方式，回歸人民，宗教，政治，道德的論述。
像這樣一本深沉的小說，要改編成電影，感覺就是會變得不知所云啊！但是編導艾方索柯朗(3)似乎做到了。編導簡化了幾個角色，但是卻強化了角色之間的張力。
電影故事從英國最年輕的一個人因為在酒吧裡和人起衝突，被人尋仇身亡開始。
一樣是不久的將來，一樣是沒有未來的世界，因為沒有任何期待，幾乎變成無政府狀態，暴亂頻傳。Julian是Theo的前妻，自從他們的小孩因為莫名的流感身亡之後，他們已經十餘年沒有見過面；Julian也是魚黨的領袖，這次和Theo接觸，是因為他們發現了一位懷孕的難民，希望透過Theo的表哥，藝術保存中心的總裁，拿到通行證，幫助這個媽媽逃往國外，投身傳說中人道組織"人類計畫"的保護。
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